さっぱり美味しい「カリカリ梅炒飯」

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大人味、和風のさっぱり炒飯

女王はそろそろコッテリはご遠慮したいお年ごろ。特に暑くなると、さっぱり味のものばかり食べたくなります。そんなとき、よくお昼にいただくのが「カリカリ梅の炒飯」です。コンビニで売ってる、あのカリカリ梅で作ります。さわやかで胃にもたれないのがよろしくてよ♪

まずはこいつを買ってきましょう。「カリカリ梅って緑のと赤いの、どっち？」って思った方。実はコンビニの場合、赤いのはローソンだけみたいです。あとは緑。ビジュアル的には赤の方がきれいなので、今回は赤いですけど緑でも味は変わらないので大丈夫。

これを包丁で刻みます。あんまり細かくしすぎると、カリカリした食感がなくなるので粗みじんでＯＫ。刻んだら小皿に取っておきます。

今回は卵が入らない炒飯なので、コクを出すのに重要になるのが「ごま」。香ばしい金ごまを使います。本当はすりごまにした方が栄養価は高いのですが、見た目重視でいりごまで。丁寧にするなら切りごまにしといてもいいですね。

そして大葉も刻んでおいてください。仕上げに使います。

底の丸いフライパンや中華鍋を温め、十分に熱くなったら油を注ぎます。そしてまた十分に熱したところに、さきほどのごまを投入します。

油の中でしっかりごまに火を通すと、だんだんごまがピチピチと動き出します。こうすることで、とても香ばしくなるのです。

はい、ごはんが入りますわよ。卵なし炒飯はごはんが粘って固まりやすいので、鍋肌でごはんを焼きつけては鍋を振って空気を入れ、ぱらっと感をキープします。

ここで、味付けの真打登場。なんとこれを使うのですよ。見たことあるでしょう、お姉さまの「ゆかりさん」の隣でひっそり微笑む「かおりさん」です。

ゆかりさんは梅しそ、かおりさんは青しそ。女王はどちらも好きですけれど、炒飯には酸味が少なく香りが強いかおりさんが合うと思います。ゆかりさんだと、後で梅が入るので酸っぱくなりすぎるのです。

使う量は梅がしょっぱいぶん、少々控えめに。ふりかけごはんとして食べるなら、ちょっと物足りないくらいがちょうどいいです。

梅入ります！梅を入れたら混ぜる程度で、決して炒めすぎないでください。なぜかというと、熱を入れすぎるとカリカリではなくなるのです。そんなのイヤ～ンです。

できました。さっぱり酸味と食感が楽しい「カリカリ梅の炒飯」。トッピングした大葉を散らし、爽やかな香りをご堪能ください。噛みしめるとふわっと香ばしいごまの香りがして、よいアクセントになっています。