「ぼっかけ」は神戸の名物料理ですわ
王宮ではフィレやサーロインがメインですが、女王は「すじ肉」も嫌いじゃありません。よーく煮込むと味わい深くて、比較的お値段がお安いのも魅力的です。今日はそんなすじ肉の煮込み料理、「ぼっかけ」をご紹介します。
「ぼっかけ」は、女王が若き日を過ごしたコーベ王国、西側の領地にある長田という町の名物ですの。シンプルな牛のすじ肉とこんにゃくの煮込みですから、他の地方でも似たお料理があるかもしれませんね。
コーベ王国ではこの煮物を、焼きそばや焼きめし、お好み焼きの具材として使うことが多いのです。もちろんそのまま召し上がっても美味しいですが、その場合は少し薄味に仕上げられた方がよろしいでしょう。
牛すじは3種類ございますのよ
ひと口に「牛すじ肉」と申しましても、3つの種類があるのをご存じでしたでしょうか。
白いコラーゲン質の「アキレス」、ハラミ筋の「メンブレン」、そしてぼっかけに使用する「赤身すじ」。写真のような、いちばん普通のお肉に近いルックスのものです。おでんやカレーの材料として、お使いになる方も多いでしょう。
この「赤身すじ」を適当な大きさに切ってボウルに入れ、熱湯を一気に注ぎます。表面の色が変わったらすぐにザルに引き上げ、冷水で洗えば下ごしらえ完了です。
こうすることで肉の表面の余分な脂を落とし、臭みもなくなります。下ごしらえなしでも作れますが、お味がアップするのでぜひなさってみて♡
こんにゃくは手で肉と同じ大きさにちぎり、水の入ったボウルに放置。10分おきに2回水を取り替えたらOK。こちらも独特の匂いを抜くための作業です。手でちぎるのは味をよりしみこませるためのテクニック。面倒なら包丁で切っても構いません。
あとは火にかけるだけ、お鍋ひとつで完了です
あとはお鍋に水と材料、調味料を放り込んで煮たら完了です。材料ふたつ、お鍋ひとつ。あれやこれや揃えるのは面倒ですものね。これぞ「ラクして美味しい」手抜き王国にふさわしい一品です。
調味料は、醤油、みりん、砂糖少々、酒、生姜スライス。甘さは砂糖の分量でお好みに調整してください。煮詰まると味が濃くなりますので、初めは「薄いかしら」という程度がよろしいと思います。
なお、圧力鍋をお持ちの方はカンタンですが、普通のお鍋ですとなかなかすじ肉はやわらかくなりません。女王はいつもしばらく煮て、完全に冷ます。これを何度か繰り返してやわらかくします。時間はかかりますが、コンロに放置ですので手間ではございません。
いろんな料理にアレンジしてください
こちらは女王のアレンジ「ぼっかけ炒飯」です。ぼっかけ以外はおねぎのみ。仕上げに紅ショウガで引き締めます。以前、飲食店をやっていたとき、これが誰かの前に運ばれると、店中で一斉にオーダーが入りました。それほど食欲をそそる香りがするのです。
ぼっかけは冒頭でもお話ししましたように、「ぼっかけうどん」や「ぼっかけのお好み焼き」、玉子焼きの具材などにも重宝します。煮込みですので日持ちがしますし、あれこれ工夫して新メニューをお楽しみください。
なお、冷凍するとこんにゃくの食感が変わり、ちょっとコリコリとした感じになります。お好きな方もおられるでしょうが、そのままの味を保持したい場合は、冷凍ではなく冷蔵で食べきってしまわれることをおすすめします。
↓女王がいま欲しい圧力鍋がこれ。
3000円ちょいなの。
飲み会1回ガマンね(笑)